QUOTE(Sun23 @ 2007 07 18, 01:09) xi xi xi  perskaiciau visa foruma ir supratau, kad as apie steikus zinau daugiausiai  tai va viska dabar ir pabandysiu papasakot  Tai va steika gali buti 3 rusiu (jis yra matuojamas Ozais, tai yra to steiko dydis, kuo daugiau ozu, tuo steikas didesnis): - 10 oz Sirloin Steak - 10 ozu Nugarines steikas - 12 0z Fillet Steak - 12 Oz ispjovos steikas - 16 Oz T-Bone steak - tai yra pats didziausias steikas, ten mesuke paimta is kazkurios vietos, kur tik raumenukas ir joje yra T formos kaulas. nu kad ne triju   as zinau dar viena - ribuye steak 
alexxandra
2007 07 18, 12:39
QUOTE(Sun23 @ 2007 07 18, 01:09) xi xi xi perskaiciau visa foruma ir supratau, kad as apie steikus zinau daugiausiai tai va viska dabar ir pabandysiu papasakot Tai va steika gali buti 3 rusiu (jis yra matuojamas Ozais, tai yra to steiko dydis, kuo daugiau ozu, tuo steikas didesnis): Galima aš pataisysiu, matavimo vienetas yra ne ozas, o uncija lietuviškai. uncija (oz) yra lygi 28,35 g
Zunkelis
2007 07 18, 12:48
prasom, prasom pataisykit, kritika visada sveika 
Tinkis Vinkis
2007 07 20, 12:58
> Ten kazkas rase marinuoti iki paros laiko.. tikrai ne!
> Po paros marinavimo valgysite prieskonius su trupuciu mesos. Dvi val daugiausia.
Siaip, kiek teko matyti Ispanijoj ir Italijoj, niekas mesos steikams is viso nemarinuoja ir net prieskoniais nebarsto. Kepa sviezia mesa and groteliu, po to kiek kam reikia - tas tiek prieskoniu ar drusku prisiberia. Anot pietieciu - gera mesa pati is saves skani. I marinavima jie ziuri kreivai, anot ju, cia jau nebe steikas... As pabandziau - ir is tiesu, marinatas permusa mesos skoni... Aisku, skonio reikalas, bet dabar visiems rekomenduoju nemarinuotus steikus
Na man po keliu bandymu pavyko iskepti skanu steika, tik va nezinau ka su padazu daryti, esu valgius su kazkokiu baltu padazu ir zaliais pipiriukais, labai skanu buvo, pipiriuku nusipirkau, o kaip toliau daryti nezinau, arba su zaliu sveistu, arba vyno sviestu, is kur tokio sviesto gauti? patarkit ka nors kaip tuos padazus pasidaryti. Aciu
QUOTE(vija @ 2004 03 02, 10:43) Siaip jau tikras steikas kepamas is jautienos ispjovos, ne nugarines Na cia galeciau diskutuoti. Ispjova yra pati minksciausia jautienos dalis, bet tuo paciu jos skonis yra gerokai silpnesnis nei kai kuriuos kitos dalys. Ispjova (tenderloin) lietuvoje populiariausia del to, kad sunku gauti gera jautiena ir visos kitos jautienos dalys buna nepaprstai kietos. p. Papildyta:QUOTE(svetima @ 2004 03 09, 14:56) Pirma kart girdziu, kad steikas su lasiniu juostele gali but-taigi klasikinis steikas yra is geros jautienos..Nu neteko dar tokio valgyti ar matyti  Cia gal kokie papildomi pribumbasai-kiaules sonine ikomponuota, tokiu kuriozu tik Lietuvos kavinese esu macius, bet nelabai buvo panasu i tikra steika. cia yra tiesos, tie lasinukai yra pacios jautienos ir jie priduoda nepaprastai gera skoni. kaip lietuviskai ta dalis vadinasi nzn, sunku su terminais tiesa nuo mesos tipo labai priklauso gaminimo temperatura. p. Papildyta:QUOTE(Tinkis Vinkis @ 2007 07 20, 13:58) > Ten kazkas rase marinuoti iki paros laiko.. tikrai ne! > Po paros marinavimo valgysite prieskonius su trupuciu mesos. Dvi val daugiausia. Siaip, kiek teko matyti Ispanijoj ir Italijoj, niekas mesos steikams is viso nemarinuoja ir net prieskoniais nebarsto. Kepa sviezia mesa and groteliu, po to kiek kam reikia - tas tiek prieskoniu ar drusku prisiberia. Anot pietieciu - gera mesa pati is saves skani. I marinavima jie ziuri kreivai, anot ju, cia jau nebe steikas... As pabandziau - ir is tiesu, marinatas permusa mesos skoni... Aisku, skonio reikalas, bet dabar visiems rekomenduoju nemarinuotus steikus ivairiu receptu yra, nereikai kategoriskai sakyti. yra sendinimas net (aging) iki 200 dienu laikomas steikas mano megstamas marinavimas yra labai paprastas, pipirai (malami tiesia ant mesos), aliejaus alyvuogiu (gero, be jokio skonio) ir rosmarinai sviezi, galima dar kadagio uuogeles kelias. sudekite viska, "ismasazuokite" ir palaikykite para. Garantuoju busite nustebintos pries kepant nurinkite visas zolytes. skanaus
Limcamca
2008 02 22, 20:34
QUOTE(Sun23 @ 2007 07 18, 02:09) xi xi xi perskaiciau visa foruma ir supratau, kad as apie steikus zinau daugiausiai tai va viska dabar ir pabandysiu papasakot Tai va steika gali buti 3 rusiu (jis yra matuojamas Ozais, tai yra to steiko dydis, kuo daugiau ozu, tuo steikas didesnis): - 10 oz Sirloin Steak - 10 ozu Nugarines steikas - 12 0z Fillet Steak - 12 Oz ispjovos steikas - 16 Oz T-Bone steak - tai yra pats didziausias steikas, ten mesuke paimta is kazkurios vietos, kur tik raumenukas ir joje yra T formos kaulas. Steikai gali buti kepami labai ivairiai: - raw arba rare - tai yra tik vis vos apkepti kokia 3-5 min, vidus visas kruvinas ir raudonas (tokius steikus labaiusiai megsta Prancuzai, o as negaliu ziureti, kaip tie kraujai teska ant bulviu koses ir jie paskui ta kruvina bulviu kose valgo  ) medium - vidutiniskai keptas steikas, kraujo yra bet labai nedaug, vidus toks graziai rausvas (tokius valgo amerikieciai) well done - gerai iskeptas steikas, be jokiu krauju, bet svarbu jo neperkepti, nes tada mesa buna kaip gumine! (cia jau mes tokius valgos  ) Dar galimi kepimo budai vidutiniskai gerai, arba vidutiniskai puszaliai ir pan. Steikai ir valgomi su ivairiais padazais, tokiais kaip pipirinis (labai tinka prie steiko), cesnakiniu sviestu, arba raudono vyno padazu! Visi steikai yra patiekiami ir labai tinka su troskintais svogunais ir sampijonais, bet svogunai turi buti pjaustyti labai stambiai, kad skonis jaustusi! Tai va rodos viska ka zinojau parasiau! Kad tu cia surasei steiku dydzius, o ne kokiu ju buna. T-Bone steika gausi valgyti, tik kai kuriose salyse, nes jis is tiesu yra uzdraustas QUOTE(Tinkis Vinkis @ 2007 07 20, 13:58) > Ten kazkas rase marinuoti iki paros laiko.. tikrai ne! > Po paros marinavimo valgysite prieskonius su trupuciu mesos. Dvi val daugiausia. Siaip, kiek teko matyti Ispanijoj ir Italijoj, niekas mesos steikams is viso nemarinuoja ir net prieskoniais nebarsto. Kepa sviezia mesa and groteliu, po to kiek kam reikia - tas tiek prieskoniu ar drusku prisiberia. Anot pietieciu - gera mesa pati is saves skani. I marinavima jie ziuri kreivai, anot ju, cia jau nebe steikas... As pabandziau - ir is tiesu, marinatas permusa mesos skoni... Aisku, skonio reikalas, bet dabar visiems rekomenduoju nemarinuotus steikus Labai teisingai  Jokiu marinatu. Steikai nemarinuojami, istraukiami, barstomi prieskoniais ir kepami. Kepimo budas yra svarbiausia, o ne marinatas
QUOTE(Sun23 @ 2007 07 18, 01:09) - raw arba rare - tai yra tik vis vos apkepti kokia 3-5 min, vidus visas kruvinas ir raudonas (tokius steikus labaiusiai megsta Prancuzai, o as negaliu ziureti, kaip tie kraujai teska ant bulviu koses ir jie paskui ta kruvina bulviu kose valgo ) medium - vidutiniskai keptas steikas, kraujo yra bet labai nedaug, vidus toks graziai rausvas (tokius valgo amerikieciai) Na kad kiekvienam JAV restorane taves paklaus, ar nori raw, medium ar well done, taigi amerikieciai, kaip ir visi zmones, turi skirtinga skoni ir pasirenka pagal savo O ozonai tai yra ouncai ir toki parasyma gali sutikti tose salyse kuriose jie naudojami. Mes juk turim gramus  Visi isvardyti steikai gali tureti skirtinga porcija. Nera taip, kad sirloin steikui nustatytas kazkoks svoris, kurio butina laikytis.
zinau kaip padaryti lygiai toki pati steika kaip picoj jazz: paimi jautienos ishpjova, atpjauni triju pirstu storio (nulupi ta odele ish virsaus jei yra) tada pabarstai 5 pipiru misiniu ir pamirkai juodame baziljako acte. viskas. kisti i orkaite ¬ 180 laipsniu, kepti 10min (jei su krauju) 12-14 jei be kraujo  super skanus, minkstutelis (kepti ant groteliu)
Jubilee
2008 05 27, 15:03
Aš kai dirbau londone steak house, ten dar būdavo porterhouse, tarp kitko labai populiarus, bet deja man neteko ragauti,o tas išlaikytas vadindavos "lazy aged steak" būdavo neapsakomai didelis ir brangus Tai laikydavo jie įvairius steikus šaldytuve, dėžėse, vakuuminiuose maišeliuose tokiuose, ant kiekvieno parašytas pavadinimas, ir tik užsakymą gavus, išima iš to maišelio ir teškia ant griliaus, be jokių druskų, be jokių marinatų, kad jaustųsi tikrasis skonis mėsos, o papildomai visa eilė padažų pagal kiekvieno skonį- grybų, pipirų, sūrio, raudono vyno, čenakinio sviesto, salsa ir t.t. gal pagal visas tradicijas kai kurie iš šių padažų nederėtų prie steiko, bet britams ir visiems atvykėliams steikas su grybų tirštu padažu yra
Manaska
2009 02 26, 18:14
QUOTE(Limcamca @ 2004 03 08, 13:38) Mielosios kaip mesa vadinasi tikrai nezinau, bet tikrasis steikas yra su lasiniu linija sone. Entricote  mmmm ...  nepakartojami argentinieciu steikai ,kiek kur teko valgyti ,patys skaniausi maciau kalbejot apie vakume laikyta mesa steikams....bent jauNL labai kokybiska mesyte buna ,minkstute,kepi 4-5 min, medium gaunasi. kitas variantas -sviezia skerdiena(jokiu budu ne atsaldyta mesa.brrr) . kepu pabarscius ivairiais pipirais ir ciut druskytes,ant stipriai ikaitintos grilines keptuves ,viena soniuka ,paskui kita (nevartant daugiau) padazai -zaliu pipiru labiausiai megstamas ( perku gatava ,ba taip ir neprisiruosiu pati pameginti pagamint) mums, taip pat sampinjonu arba dziovintu baravyku dazniausiai valgom su bulvytem fri, arba bulve,ivyniota folijoj) kepta orkaitej ,paskui ja prapjaunu ir uzdedu cesnakinio sviesto . ir _-sviezios ivairios salotos ,pomidorcikas..ant ju pakepinti spirguciai,kubeliais duona,riesutai (kedro,pistacijos)saulegrazos lukstentos, dziovinti pomidorai ...
Aissstute
2010 06 12, 10:17
Sian sakiau darysiu steikus pietums, tai atejau paziuret kaip kitos juos daro, galvoju gal kaip mandrai padaryt, bet visgi didzioji dauguma daro tradiciskai, kaip ir as.. tai ir liksiu prie to recepto.. As irgi mesyte (dazniausiai ispjova, nes mums skaniausia) pabarstau tik pipiriukais ir druskyte ir dar pries dedant ant ikaitintu groteliu, abu sonukas lengvai patepu alyvuogiu aliejum. Viskas. ir skanu ir greita, tinginiu pietai
lolanta
2010 10 12, 08:23
vyras užsimanė steiko bet perskaičius visa temele nusprendžiau kad pirmiausiai reikia paragauti kur nors, o paskui bus galima ir pačiai eksperementuoti. Gal galite pasakyti kur Kaune galima paragauti gero steiko?
Limcamca
2011 02 24, 13:26
QUOTE(Jubilee @ 2008 05 27, 16:03) Aš kai dirbau londone steak house, ten dar būdavo porterhouse, tarp kitko labai populiarus, bet deja man neteko ragauti,o tas išlaikytas vadindavos "lazy aged steak" būdavo neapsakomai didelis ir brangus Tas išlaikytas steikas beprotiškai skanus. Ir, jau tada nei marinatai, nei padažai, nei kepimo būdas nepadės, pati mėsa yra esmė. Kažkada MB pirko iš mėsininkų mėsą, nežmoniškai brangią, vien tik, tam, kad įsitikinti, kad ar tikrai skirtumas yra Joooo.... yra QUOTE(Manaska @ 2009 02 26, 19:14) Entricote mmmm ... nepakartojami argentinieciu steikai ,kiek kur teko valgyti ,patys skaniausi maciau kalbejot apie vakume laikyta mesa steikams....bent jauNL labai kokybiska mesyte buna ,minkstute,kepi 4-5 min, medium gaunasi. kitas variantas -sviezia skerdiena(jokiu budu ne atsaldyta mesa.brrr) . kepu pabarscius ivairiais pipirais ir ciut druskytes,ant stipriai ikaitintos grilines keptuves ,viena soniuka ,paskui kita (nevartant daugiau) padazai -zaliu pipiru labiausiai megstamas ( perku gatava ,ba taip ir neprisiruosiu pati pameginti pagamint) mums, taip pat sampinjonu arba dziovintu baravyku dazniausiai valgom su bulvytem fri, arba bulve,ivyniota folijoj) kepta orkaitej ,paskui ja prapjaunu ir uzdedu cesnakinio sviesto . ir _-sviezios ivairios salotos ,pomidorcikas..ant ju pakepinti spirguciai,kubeliais duona,riesutai (kedro,pistacijos)saulegrazos lukstentos, dziovinti pomidorai ... JO, būtent Amsterdame esam ragavę argentinietišką steiką. Labai skanu. Bet, patys skaniausi man gaminami Airijoje. Aš, visada valgau su įdaryta bulve ir česnakinio sviesto padažu, o MB su pipiriniu. Ir, patiekiami jie tradiciškai su keptais grybais ir svogūnais Pasijutau alkana
Ziemos lapute
2011 02 25, 01:50
man tai virejas aiskino, ka steika reikia marinuot tik tada kai mesa prasta - kieta arba pasenus - ant sugedimo ribos.
as perku beef fillet (lietuviskai tikriausiai vadinas ispjautine) nuplaunu, nusausinu, keptuvej istirpdau sviesta per puse su alyvu aliejum ir kepu mesyte. uzbarstau svieziai maltu pipru, druskos tik truputi ir tik kepimo pabaigoj. as megstu su krauju. super, net seiles tysta... niam
|
|
